Carafage d’un vin
Avant de vous lancer dans le carafage d’un vin, posez-vous la question:
Est-ce que ce vin en a besoin ?
Le but du carafage est d’améliorer les qualités aromatiques et gustatives d’un vin grâce au contact avec l’air ambiant (oxygène).
Conseil et astuce:
Quelques heures avant votre dégustation ou votre repas, versez dans un verre 2 à 3 cl de vin, sentez et goûtez les, sur une durée de 3/4 H, pour cela, tous les 1/4H, redégustez une gorgée de vin.
Si l’évolution des odeurs et l’équilibre gustatif du vin sont meilleurs, carafez le vin. Si l’aération n’apporte rien, servez directement le vin dans le verre pour la dégustation.
Chaque bouteille de vin est unique, pour ma part, je préfère servir le vin directement dans le verre et profiter pleinement de sa gamme aromatique, en sachant qu’il va évoluer, car dans le verre il est aussi en contact avec l’air ambiant (oxygène).
Décantage d’un vin = Décantation + Carafage
Le décantage consiste à séparer le vin âgé de son dépôt (matières colorantes et/ou tanins) présent dans la bouteille.
Pour cela, 24 h avant votre dégustation, mettez votre bouteille à la verticale, ce qui va permettre au dépôt de tomber au fond. ( Décantation )
Le jour de la dégustation, évitez tout mouvement brusque pour déboucher votre bouteille. Avant de décanter, vérifiez si l’aération est bénéfique ou non comme mentionné ci-dessus.
Si l’aération est favorable au vin, décantez le en le transvasant délicatement dans la carafe, devant une source lumineuse, de manière à bien voir le dépôt arriver au niveau du col /épaule de la bouteille, et l’empêcher de se répandre dans la carafe.
Si l’aération est défavorable au vin (oxydation rapide), pas de carafage, utilisez alors un panier verseur, et servez délicatement le vin, de façon à ne pas remettre le dépôt en suspension.
Le dépôt restant peut être utilisé pour confectionner des sauces.
Préférez sacrifier 3cl de vin, plutôt que la totalité de la bouteille, en testant la résistance à l’oxydation de votre vin.
Est-ce que ce vin en a besoin ?
Le but du carafage est d’améliorer les qualités aromatiques et gustatives d’un vin grâce au contact avec l’air ambiant (oxygène).
Conseil et astuce:
Quelques heures avant votre dégustation ou votre repas, versez dans un verre 2 à 3 cl de vin, sentez et goûtez les, sur une durée de 3/4 H, pour cela, tous les 1/4H, redégustez une gorgée de vin.
Si l’évolution des odeurs et l’équilibre gustatif du vin sont meilleurs, carafez le vin. Si l’aération n’apporte rien, servez directement le vin dans le verre pour la dégustation.
Chaque bouteille de vin est unique, pour ma part, je préfère servir le vin directement dans le verre et profiter pleinement de sa gamme aromatique, en sachant qu’il va évoluer, car dans le verre il est aussi en contact avec l’air ambiant (oxygène).
Décantage d’un vin = Décantation + Carafage
Le décantage consiste à séparer le vin âgé de son dépôt (matières colorantes et/ou tanins) présent dans la bouteille.
Pour cela, 24 h avant votre dégustation, mettez votre bouteille à la verticale, ce qui va permettre au dépôt de tomber au fond. ( Décantation )
Le jour de la dégustation, évitez tout mouvement brusque pour déboucher votre bouteille. Avant de décanter, vérifiez si l’aération est bénéfique ou non comme mentionné ci-dessus.
Si l’aération est favorable au vin, décantez le en le transvasant délicatement dans la carafe, devant une source lumineuse, de manière à bien voir le dépôt arriver au niveau du col /épaule de la bouteille, et l’empêcher de se répandre dans la carafe.
Si l’aération est défavorable au vin (oxydation rapide), pas de carafage, utilisez alors un panier verseur, et servez délicatement le vin, de façon à ne pas remettre le dépôt en suspension.
Le dépôt restant peut être utilisé pour confectionner des sauces.
Préférez sacrifier 3cl de vin, plutôt que la totalité de la bouteille, en testant la résistance à l’oxydation de votre vin.
Foires aux vins et vins médaillés: attention !!!
Sachez qu’un vin médaillé n’est pas toujours synonyme de grande qualité !!!
Comment se passent en règle générale les concours des vins, et l’attribution des médailles ?
Un jury de 3 à 4 personnes déguste à l’aveugle 10 à 20 bouteilles réparties par lots de même millésime et de même appellation. La moyenne des notes du jury sera la note qui permettra de classer les vins et d’attribuer ainsi les médailles or, argent et bronze.
La plupart du temps, sur la totalité des vins dégustés, entre 20 et 30 % sont médaillés.
Sachez que les lots de vins, ainsi que les vins les constituant, peuvent être de qualité très différente, de très bons à médiocres.
Vous avez des vins médaillés avec une fourchette de notes très large, par exemple une médaille d’or peut être obtenue avec un18/20, mais également avec un 13/20, suivant les lots.
Pour ma part, il m’est arrivé récemment à un concours, de voir un vin médaillé en or avec une note de 12/20, l’ensemble du lot étant de faible qualité.
Voici une proposition pour redonner aux médailles leur véritable valeur et crédibilité.
Il faudrait instaurer un barème pour l’attribution des médailles valable pour tous les concours :
Médaille d’Or : attribuée pour une note du jury comprise entre 18/20 et 20/20.
Médaille d’Argent : attribuée pour une note du jury comprise entre 16/20 et 17,9/20.
Médaille de Bronze: attribuée pour une note du jury comprise entre 14/20 et15,9/20.
Grâce à ce barème, les médailles seraient une véritable information sur la qualité des vins pour le consommateur, mais le nombre de vins médaillés devrait fortement diminuer, tout cela pour la bonne cause…
Vins médaillés ou non, soyez toujours exigeants sur la qualité des vins que vous dégustez, ne vous laissez pas influencer par l’étiquetage, ce qui compte c’est ce qu’il y a dans la bouteille.
Comment se passent en règle générale les concours des vins, et l’attribution des médailles ?
Un jury de 3 à 4 personnes déguste à l’aveugle 10 à 20 bouteilles réparties par lots de même millésime et de même appellation. La moyenne des notes du jury sera la note qui permettra de classer les vins et d’attribuer ainsi les médailles or, argent et bronze.
La plupart du temps, sur la totalité des vins dégustés, entre 20 et 30 % sont médaillés.
Sachez que les lots de vins, ainsi que les vins les constituant, peuvent être de qualité très différente, de très bons à médiocres.
Vous avez des vins médaillés avec une fourchette de notes très large, par exemple une médaille d’or peut être obtenue avec un18/20, mais également avec un 13/20, suivant les lots.
Pour ma part, il m’est arrivé récemment à un concours, de voir un vin médaillé en or avec une note de 12/20, l’ensemble du lot étant de faible qualité.
Voici une proposition pour redonner aux médailles leur véritable valeur et crédibilité.
Il faudrait instaurer un barème pour l’attribution des médailles valable pour tous les concours :
Médaille d’Or : attribuée pour une note du jury comprise entre 18/20 et 20/20.
Médaille d’Argent : attribuée pour une note du jury comprise entre 16/20 et 17,9/20.
Médaille de Bronze: attribuée pour une note du jury comprise entre 14/20 et15,9/20.
Grâce à ce barème, les médailles seraient une véritable information sur la qualité des vins pour le consommateur, mais le nombre de vins médaillés devrait fortement diminuer, tout cela pour la bonne cause…
Vins médaillés ou non, soyez toujours exigeants sur la qualité des vins que vous dégustez, ne vous laissez pas influencer par l’étiquetage, ce qui compte c’est ce qu’il y a dans la bouteille.